牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中比較嫩的部分。大大多數是脂肪含量低的瘦肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。荊門華中農業股份有限公司教大家挑選牛里脊額技巧：

在挑選牛里脊時，一定要認真觀察它的外表，通過外表，我們可以大致分辨出牛里脊是否新鮮。新鮮的牛里脊富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或比較干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛里脊肉已經不新鮮了，這種牛里脊是不能購買食用的。

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比較嫩的肉，適合燉。在烹飪牛里脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這么做的目的可以讓肉燉得更爛。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，次日用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這么做可以讓牛里脊更易煮爛，而且可以肉質變嫩，味道更香。

3、牛里脊可以跟西紅柿放在一起燉，這樣非常的美味。

腌制方法：

1、剛剛買來里脊先把它放在涼爽的環境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度。達到室溫的肉烹調時間短一點，而且更容易烹調，因為外層的肉還沒有干，這樣里層的肉更容易完全熟透。

2、提前40-60分鐘，將鹽均勻地撒在里脊上。 撒鹽會使肉脫水，所以不要等到你把它放進鍋里再撒鹽，除非你原來用的是干肉。 盡早撒鹽，越早加鹽越入味。 這是滲透過程，但需要一點時間，所以一定要提前做。